“来两份羊汤，现在有空位吗？”“刚出锅的炉包来四个，看着都饿了。”“竟然还有辣条糖球，吃起来太美味了。”……进了腊月，年味渐浓，走进泊里大集，各类商品琳琅满目、特色美食香气四溢、叫卖声此起彼伏，浓浓“烟火气”扑面而来。
　　泊里大集是有着300多年历史的民俗大集，每逢农历四、九开集，其中腊月廿七是泊里小集。大集占地160多亩，设功能分区32个、交易摊位1600个，年交易额达3亿元。2012年3月，泊里大集入选青岛市第三批非物质文化遗产名录，2024年获评全市网红打卡地。羊汤、海鲜烩饼等网红美食吸引众多食客慕名而来，还登上央视《舌尖上的中国》等节目。近期，泊里镇对大集软硬件实施升级改造，盘活毗邻大集的116间民房，打造美食餐饮区——365天“天天大集”。
海鲜烩饼生意火爆
美味羊汤深受青睐
　　海鲜烩饼是泊里大集上的特色美食，也是众多网友推荐的“网红美食”。2023年9月，泊里海鲜烩饼制作技艺列入西海岸新区非物质文化遗产名录。“您的烩饼好了。”大集上，程家烩饼老板娘、泊里海鲜烩饼传承人程焕娟，正在三口大锅前忙得不可开交，随着铲子不停地翻动，锅里烩饼逐渐散发出诱人的香气。
　　“小时候，我爸就带着我赶泊里大集。那时候，爸爸在大集上做海鲜烩饼。”程焕娟告诉记者，她是泊里镇河东村人，2012年从父亲手里“接棒”做起了海鲜烩饼。如今，37岁的程焕娟在大集上有两个摊位，和三名厨师共负责12口大锅。摊位上除了她和丈夫及公婆4人，还雇了14个人帮忙。“一个集下来，最少卖2000碗海鲜烩饼。”程焕娟介绍说，海鲜烩饼里面有大虾、蛤蜊、墨鱼、猪肉、青菜、饼条等。
　　“天不亮出门，天黑才到家，累并快乐着。”程焕娟坦言，虽然摆摊辛苦，但是生活很充实，大集当天凌晨3时就要到集上撑篷子、摆摊子，再准备好食材、餐具等，通常需要2到3个小时。6时左右就陆续有顾客，一直忙活到下午三四点，收拾完摊位回到家就是下午五点多了。“做了这么多年海鲜烩饼，我觉得品质最重要，保证食材新鲜、保持原本的味道，就是守住了泊里大集的烟火气。”程焕娟表示。
　　除了海鲜烩饼，羊汤也是大集上的明星美食。在距离程家烩饼不远的赵三大锅全羊摊位前，老板赵林刚正在忙着切羊肉，一旁的大锅热气腾腾，他身后的帐篷里坐满了人。“一直赶泊里大集，到现在已经13年了。”赵林刚是泊里镇河西村人，多年来，早已习惯了赶大集的节奏。“凌晨3时到集上煮全羊，一直忙到下午4时左右收摊。现在天冷，越来越多的人喜欢过来喝一口热乎的羊汤，一个大集能卖四五只羊。”赵林刚告诉记者，“腊月里的大集特别忙，人们都来集上置办年货，我们小吃摊位基本都是人挤人。”
大集又见擀皮兄妹
辣条糖球亮相吸睛
　　“韭菜肉的来四个。”“白菜肉、韭菜鸡蛋的各来四个。”……在老程家炉包摊位前，记者见到了此前火出圈的“擀皮兄妹”，趁着休息，兄妹俩正帮着擀皮，妈妈程燕则熟练地给顾客打包。
　　“老程是我爸，我是小程，‘擀皮兄妹’是我的孩子。”程燕是泊里镇河北村人，她告诉记者，父亲已经做了40多年炉包，最早爷爷做的炉包小有名气，自己独当一面经营炉包摊位已经13年了，“我爸爸闲不住，每个大集都跟我一起赶集。”记者看到，69岁的“老程”——程元喜正在摊位上包炉包。“我家的炉包好吃，主要是在食材方面下足了功夫。”程燕向记者介绍起做炉包的“秘诀”：发面采用传统的“老面引子”发面方法，调馅用的花生油是自己到油坊现打的油，现包现做保证新鲜。“我家一直用木柴烧火，做出来的炉包格外好吃。”程燕表示。
　　“孩子们休息时就会过来帮忙。”谈及“擀皮兄妹”，程燕告诉记者，让孩子赶大集现场擀皮，可以通过参加劳动体验大人的辛苦，对孩子而言是很好的锻炼。“除了赶泊里大集，我们还会赶琅琊集、丁石洼集。”程燕说，每次逢集一家人总是凌晨出发奔走在路上，虽然辛苦但日子有奔头。
　　“山楂、草莓、橘子的各来一支尝尝。”“你这还有辣条糖球，好吃吗？”……“华氏糖球”摊位前挤满了顾客，正挑选自己心仪的口味。“我卖糖球40年了。”摊主华志军告诉记者，他的老家在黑龙江省，2019来到西海岸新区创业，从事卖糖球的老本行。“泊里大集人气旺，一个大集下来能卖1000元左右。”不仅自己卖糖球，现在华志军的儿子也子承父业，跟着他一起卖糖球。“我儿子今天也在大集上，就在前面那个位置。”华志军说。记者注意到，除了常见的山楂糖球，这里还有辣条糖球、巧克力糖球、菠萝蜜夹草莓糖球。“辣条糖球10元两支，这些算是我的创新产品。”华志军说，新产品深受孩子的喜爱，未来希望和儿子一起努力将“华氏糖球”做成品牌。
打造365天“天天大集”
传统市场焕发新生
　　“为满足城乡居民采购需求、丰富文化生活，泊里大集不断提升卫生环境，严格把控产品质量，丰富商品种类，改善市场设施。”泊里镇经济发展办公室工作人员沈磊告诉记者，近期泊里镇“腾笼换鸟”盘活毗邻大集的116间民房，打造美食餐饮区——365天“天天大集”。坚持市场化运作，投资600万元，对“天天大集”进行高标准设计改造和专业化管理运营，海鲜烩饼、羊汤、烧肉、炉包等特色美食商户争相入驻，同时融合“美食+娱乐”元素，将餐饮消费和休闲娱乐相结合。记者看到，美食餐饮区包含非遗展厅、景观墙、文创店和泊里味道记忆走廊、美食文化打卡墙等，是拍照打卡、感受人间烟火的好去处。食客们不用赶大集，平日里就能在这里品尝到大集上的美食。
　　据了解，泊里大集平均客流约3万人、泊车量500余辆，腊月高峰期摊位增至近3000个、人流量达6万，泊车量增至近2000辆。沈磊介绍，大集积极承接流量、满足市民游客需求，充分调研并综合考量土地性质，规整扩建5个地块为停车场，面积106亩、泊位1106个，同时优化推动停车场管理规范化、市场化，确保大集交通安全有序。
　　据了解，泊里大集统一规范日常管理，修订完善《泊里大集管理规定》等制度，细化行业管理部门、第三方运营公司、属地村庄、个体商户等主体权责义务；设立市场管理团队、组建青年党员服务队，开展秩序管理、走访服务和制度宣传，促进大集日常经营规范有序。“为进一步丰富大集商品，我们还协调联系辖区大型商超，探索开设‘大集专场’，为市民游客提供多样化、个性化、物美价廉的产品。”沈磊说道。