2023-02-08 11:29:38 李沧 290 来源：
在青岛，海鲜的品种多得数不清，但如果说起开春里的头一鲜，不少人都会为梭鱼投票。立春时节后，雪融了，冰化了，鲜嫩的开凌梭上市了。之所以叫开凌梭，因为刚休眠醒来的梭鱼会在冰雪初融的时候游回温暖的近海岸，这时候的梭鱼还没怎么进食，肚子里杂物少，吃起来不会有泥腥味，肉质肥厚，鲜美异常，素有“食用开凌梭，鲜得没法说”的谚语。也就是说，这是属于冰雪消融、春回大地的第一口美味。随着天气变暖，梭鱼会在泥沙里进食，装了一肚子泥沙后，泥腥味也会变大。为此，如果想要吃到口感鲜美没有异味的梭鱼，当下是“黄金时间”。
活蹦乱跳的开凌梭让人忍不住想买来尝鲜。高静文 摄
今年开凌梭下来时间挺早，记者在青岛各大农贸市场、早市的不少海鲜摊位上，都看到了梭鱼的身影。盛满清水的大桶是标配，摊主们时不时捞上一网，撒在铁盘里，活蹦乱跳的梭鱼扭动着身体，噼里啪啦作响，引起顾客的注意，任谁也忍不住想要买条尝尝鲜，价格上也和往年差不多，鲜活的梭鱼16—18元一斤。
梭鱼是一种鲻科鱼类，我国沿海均有分布，多栖息在浅海或河口咸淡水交界处，平时主要刮食海底栖附着的小型动植物和硅藻、微生物、有机碎屑等，冬季海水温度较低，梭鱼会潜入深水越冬，过冬时梭鱼很少进食，开春后水温上升，梭鱼会游到近岸海湾、河口附近觅食。四月下旬到五月份，梭鱼在近海产卵，生长。这也是为什么每年春天，在青岛沿海经常可以见到用网捞开凌梭的市民。
梭鱼（右）和鲻鱼有明显区别。图自科普达人 @李昂杜父鱼微博
不过需要注意的是，青岛沿海用网捞上来的“开凌梭”，并不全是梭鱼，其中有很多是梭鱼的亲戚鲻鱼，仔细观察可以看到，梭鱼的眼睛中有一块红色，鲻鱼的眼睛则泛白，梭鱼头尖，鲻鱼的头则更为扁平。
因此，开凌梭有时指的不是一种鱼的名字，而是特指某一时节的鱼类。山东特别是青岛地区说的开凌梭，是指胶东半岛河流入海口的凌汛时节捕获的梭鱼，以东营黄河入海口、大沽河入海口最多。农历雨水和惊蛰前后，梭鱼成群结队游入黄河入海口和大沽河入海口附近的河道内觅食，此时捕捞的梭鱼叫开凌梭。
开凌梭的做法有很多种，清蒸、白烧、家常烧都很好吃。尤其是家常烧最能保持鱼的鲜美味道。清炖前先将开凌梭洗净，刮鳞、剖腹后鱼身剞柳叶刀，不要切断。平底锅烧热，倒少量油，放入两面煎一下，放入葱姜八角，倒入足量的清水，水开后，撇去浮沫和油花，炖20分钟加入盐、香菜段，滴入香油，即可出锅。
同样的开凌梭，西海岸新区常用酱泼的做法。开凌梭鱼去鳞、腮、内脏及腹内黑膜，清洗干净，鱼身两面打斜刀，葱姜蒜切片。鱼身铺上豆瓣酱，上锅蒸15分钟，出锅后用热油淋在酱上即可。（观海新闻/青岛晚报记者 高静文）
